Comidas rápidas en sartén
Con hueso o sin hueso.
Los cortes con hueso suelen ofrecer:
Sabor extra
Mejor retención de la humedad
Presentación más dramática
Los cortes sin hueso proporcionan:
Rebanado más fácil
Cocina más rápida
Mayor comodidad
Capa de grasa
Algunos cortes presentan una gruesa capa de grasa en un lado.
Esta gorra gorda:
Protege la carne durante la cocción.
Añade sabor
Ayuda a mantener la humedad
Muchos cocineros experimentados dejan la capa de grasa intacta durante la cocción y la recortan después si lo desean.
Cortes misteriosos populares que podrías encontrar:
Asado de paleta.
El asado de paleta a menudo confunde a los compradores porque no parece particularmente elegante.
Sin embargo, es uno de los cortes más sabrosos que existen.
Mejores métodos de cocción:
olla de cocción lenta
olla holandesa
Estofar
Cocine a fuego lento durante varias horas hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor.
Filete de flanco
El filete de flanco es largo, plano y magro.
Tiene un intenso sabor a carne, pero puede quedar duro si se cocina demasiado.
Mejores métodos:
Interrogatorio intenso
asar a la parrilla
Marinar
Corta siempre a contrapelo.
El filete de falda
se ha vuelto cada vez más popular gracias a su increíble sabor.
Ideal para:
Fajitas
Tacos
Sándwiches de bistec
Cocinar rápidamente a fuego alto.
El tri –
tip es muy apreciado en California, pero menos común en otros lugares.
Ofrece:
Excelente sabor
Marmoleado moderado
Gran relación calidad-precio
Mejor cocinado:
